구와나 찰떡밀 제품개요
- 일본인의 마음의 고향이라고 불리는 이세신궁이있는 미에현의 구와나에서 수확 된 일본의 밀입나다
- 밀의 전분자체에 떡의 찰진 성분을 가지고 있기 때문에, 밀만 사용해도 떡의 쫀득쫀득 한 식감을 느낄 수있는 제품입니다
- 단백질 값은 9 % 정도로, 중력분말의 밀입니다
- 일본에서는 이곳「素材舎(소자이샤)」에서만 구매 하실 수 있습니다
（※일본에서 개발 된 품종의 밀이기 때문에 현재 다른 나라에도 없습니다）
‘찰성(糯性)밀’에 관하여
‘찰떡밀’의 쫀득쫀득한 성분의 원천은 ‘아밀로오스’ 라는 성분이며 이 성분이 적을수록 높은 점성이 나온다고 합니다. 세상에는 고구마·완두·옥수수·보리·기장·벼등 원래 점성을 가진 식물이 있지만, 밀은 유전자 구조가 복잡하기 때문에 개량이 곤란했지만, 1995 년에 이르러서야 ‘아밀로오스’를 가지지 않는 품종의개량이 완성되었습니다.
전문적인 이야기를 조금 소개해 드리면, 일반 밀 전분은 아밀로오스 (약25%)와 아밀로펙틴 (약75%)으로 구성되어 있습니다. 찰떡밀계통의 전분에는 아밀로오스가없고 아밀로펙틴만으로 구성되어 있습니다. 아밀로오스 합성을 지배하는 Wx(와키시) 유전자가 작동하면 메성(粳性)이되지만 드물게 아밀로오스 합성이없는 찰성(糯性)있습니다. 자연의 변화에 따라 탄생 한 것이 ‘찰떡밀’입니다.
구와나 찰떡밀 협의회
2017년 미에현 구와나시, JA(농협), 상공회의소, 생산자, 공급자, 유통업자등 ‘구와나 찰떡밀’에 관련된 사람들에 의해 ‘구와나 찰떡밀 협의회’가 발족되었습니다. ‘구와나 찰떡밀’의 맛을 세상에 확산 할 목적으로 정기적으로 회의를 개최하며, 홍콩과 대만의 전시회에 출전, 미국 및 스페인등에 샘플 출하를하고 일본의 맛을 세계에 발신하고 있습니다.
전략점포「MuGicafe」
‘구와나 찰떡밀’의 상품개발및 판매촉진방안 등을 연구하기 위해 개설된 전략점포. 일본의 민가를 개조 한 카페로 ‘구와나 찰떡밀’을 사용한 팬케이크와 우동, 파스타, 파니니 등 다양한 메뉴를 제공하며, 찰떡밀의 특색있는 제품을 발신하고 있습니다.
※ 2019년 매장디자인 어워드 수상
농림수산성 주최 ‘농산어촌(마을)의 보물’상 수상
지역과의 연결, 학교와의 공동작업, 해외로의 도전등을 높게 평가받아 2020년 제7회 ‘농산어촌(마을)의 보물’상을 수상 했다.
구와나 찰떡밀밭에서 매년 개최하는 이벤트
매년 구와나의 찰떡밀밭에서, 파종, 보리밟기, 허수아비 만들기, 수확등 반년을 들여 지역주민을 중심으로 70 명 정도의 참가자로 개최하고 있습니다.
구와나 찰떡밀상품 소개
구와나 찰떡밀 팬케이크 믹스
떡과 같은 식감의 ‘구와나 찰떡밀’ 을 100% 사용하여 마치 떡을 감싼듯한 팬케이크를 만들 수 있는 믹스가루입니다. 팬케이크 믹스가루에 달걀과 우유를 추가하여 프라이팬에 굽는 것만으로 맛있는 쫀득쫀득한 팬케이크가 쉽게 완성됩니다.
팬케이크에는 꿀과 과일 생크림 등을 올리면 더욱 맛있게 완성됩니다.
오모치 파스타
구와나 찰떡밀과 듀럼 밀을 사용한 파스타 면 ‘오모치 파스타’ 건면 임에도 불구하고 생 파스타 같은 쫀득쫀득한 식감을 맛볼 수 있습니다. 차가운파스타에 사용하시면 더욱더 쫀득한 식감과 함께 씹는 맛을 즐기실 수 있습니다. 일본에서는 옛날부터 달에서 토끼가 떡을 치고 있다고 알려져 있으며, 귀여운 토끼 캐릭터가 패키지 되어 있습니다.
면의굵기는 1.8mm에서 삶은 시간은 7.5 분입니다.
쿠와나 찰떡밀가루
구와나 찰떡밀을 제분 한 밀가루. 멧돌방식으로 제분하였으며 단백질 값은 9%(Type55) 입니다. 전분자체에 특징이 있기 때문에,이 밀가루만으로도 쫀득쫀득한 식감을 얻을 수 있습니다.
쫀득쫀득한 성분이 매우 강하기 때문에 이 밀가루100%로 사용하기보다는 일반 밀가루의 30%를 “구와나 찰떡밀가루”로 대체하시는 걸 추천합니다. 가수성(加水性)이 좋은 밀가루이므로 일반 밀가루보다 수분의 양을 조금 늘리면서 조리하시면 더욱 쫀득쫀득 한 식감을 느끼 실 수 있습니다.