桑名糯小麦概述
・该小麦的产地位于日本三重县桑名市。三重县拥有日本人心灵故乡的伊势神宫，而且自古以来农业比较发达。
・由于该小麦的淀粉质具有糯性，使用这小麦，能做成象年糕一样的又糯又香的产品。
・由于蛋白质值约为9％，能做中强度面粉。
・只能在“素材舍（sozaisya）”购买。
（由于是在日本独自开发的小麦，目前在日本国内限定销售）
关于糯小麦（Mochi小麦）
糯小麦是 “直链淀粉”成分越少越糯。具有糯性的植物比较多，例如甘薯，豌豆，玉米，大麦，小米和大米等，但由于小麦的遗传基因很复杂，具有糯性的小麦被认为难以培育，但在1995年完成了几乎没有直链淀粉的品种。
从技术上说，普通小麦淀粉由直链淀粉（约25％）和支链淀粉（约75％）组成。糯性系统的淀粉不具有直链淀粉，仅由支链淀粉制成。控制直链淀粉合成的Wx（蜡质）基因起作用时，淀粉变为水分少的粳性，但在极少数情况下，会产生没有直链淀粉合成的粘稠淀粉。由于这偶然的变化，诞生了“糯小麦（Mochi小麦）”。
桑名糯小麦（Mochi小麦）协会
2017年由三重县政府，桑名市政府，JA（农业协同组合），商工会议所，生产商，制造商和分销商协作下成立了“桑名糯小麦协会。为了向国内外推广桑名糯小麦的美味，本协会进行下列活动：
*定期举行研讨会议
*在香港和台湾的食品展览会上展出
*向美国和西班牙的有关企业提供样品
*向全世界传达日本的味道
直销商店“MuGi cafe”
“桑名糯小麦”的直销商店。独特风格的日本民居改建的咖啡厅。在店里能品尝用桑名糯小麦的做的松饼，乌冬面，意大利面和帕尼尼等。也有外卖和在线销售 “2019年商店设计奖”获奖
荣获农林水产省主办的“农山渔村之宝”
被评估与社区和学校合作的社会贡献活动和拓展海外的挑战等，在2020年获得了“第七届农山渔村之宝”
桑名糯小麦田举行各种活动
每年在栽有桑名糯小麦田里进行播种，踩麦苗，制作稻草人，收获等活动。大约半年时间以桑名市民为中心的70人左右参加活动。
桑名糯小麦商品简介
桑名糯小麦松饼混合粉（PAN CAKE MIX）
100%使用桑名糯小麦的松饼混合粉能做象包着年糕一样粘粘口感的松饼。做法很简单，在松饼混合粉里加入鸡蛋，牛奶一起搅拌后，用平底锅烤就能做又糯又香的松饼。
在松饼上加蜂蜜或者水果和鲜奶油的话，更好吃。
糯小麦意大利面（Omochi pasta）
“糯小麦意大利面”是从硬粒小麦和桑名糯小麦做成干面。虽然是干面，但是能享受象年糕一样粘粘的口感。如果做冷制意大利面的话，能享受很清爽而且很有咬劲的口感。
日本自古以来就有兔子在月亮上打年糕的传说，所以面的包装上绘有可爱的兔子在打年糕。
面条直径为1.8毫米，煮的时间为7.5分钟。
桑名糯小麦面粉
由桑名糯小麦制成的面粉。石磨，蛋白质值为9％（55型）。由于其独特的淀粉特征，只用这小麦就能享受象年糕一样粘粘的口感。
由于它具有很强的粘性，如果100％使用的话，难以做蛋糕等食品。所以把现有的食谱中的普通面粉的量的30％换成桑名糯小麦面粉，就象年糕一样又糯又香。因为该小麦高吸水的特点，现有的食谱的水分量增加5%左右，就可以尝到与众不同的口感。